Recepten
Kokos ganache
Ingrediënten
- 140 g kokoscompound (van Dawn)
- 30 g kokospoeder
- 300 g slagroom
- 60 g boter
- 15 g sorbitol
- 15 g glucose
- 1260 g witte chocolade
Bereidingswijze
- Breng de slagroom en kokoscompound aan de kook, haal dan van het vuur.
- Voeg de boter, kokospoeder, sorbitol, glucose en witte chocolade toe, en roer totdat het mengsel homogeen is.
- Vul een wasbak met koud water en plaats de kookpot erin, roer het mengsel totdat het een temperatuur van 28°C bereikt.
- Schep de ganache in een spuitzak.