Ube – melk chocolade

Wat is ube?

Ube is een paarse yamsoort uit de Filipijnen. De officiële naam is Dioscorea alata. De knol heeft van nature een opvallende intens paarse kleur, waardoor desserts met ube er meteen bijzonder uitzien.

Ube is in de Filipijnse keuken vooral bekend als basis voor zoete desserts. Je komt het bijvoorbeeld tegen als ube halaya (een zoete, romige ube-pasta), in ijs, cakes, koekjes, brood en natuurlijk chocolade en bonbons.

Waar smaakt ube naar?

Ube is lastig met één smaak te omschrijven. Het heeft een zachte, aardse en licht nootachtige smaak, maar tegelijk iets zoets en bijna vanilleachtigs.

Je kunt het een beetje vergelijken met een combinatie van:

• vanille – zacht en aromatisch
• pistache – licht nootachtig
• zoete aardappel – zacht en aards
• kokos – vooral in de romige, zoete toepassingen
• een heel subtiele karamelachtige ondertoon

Ube is echter niet simpelweg “een paarse zoete aardappel”. De smaak is veel aromatischer en heeft een eigen karakter.

Waarom is ube zo lekker met chocolade?

Juist die zachte, aromatische smaak maakt ube interessant in een bonbon. Witte chocolade bevat veel cacaoboter, melkbestanddelen en suiker en heeft daardoor een romige, vanilleachtige smaak. Dat sluit heel mooi aan bij de natuurlijke zoetheid en het vanilleachtige aroma van ube.

Je krijgt daardoor een vulling die:

romig → zoet → nootachtig → licht aards → vanilleachtig

is.

Daarnaast zorgt de paarse kleur voor een prachtig visueel contrast met een donkere chocoladeschaal.